“ForMandi”, profumo d’autunno e sapori di montagna

Set 27, 2026 di Egidio Genise in Arte e cultura

Domenca, 18 ottobre, Sutrio, caratteristico borgo della Carnia, in provincia di Udine, farà da cornice a ForMandi, popolare manifestazione dedicata a uno dei più preziosi prodotti della montagna friulana, i formaggi di malga.

Il paese si trasformerà così in un percorso del gusto, in cui formaggi di malga e birre artigianali locali faranno da filo conduttore a una giornata dedicata ai sapori friulani di montagna più autentici: momenti clou saranno l’Asta del formaggio di malga e un convegno con autorevoli esperti a confronto sul futuro possibile per questi importanti presidi della comunità e del territorio.

Sutrio

Sono una cinquantina le malghe ancora attive sui monti della Carnia: dalla fine di giugno a metà settembre i malghesi – seguendo i tradizionali riti della monticazione – vi portano le mandrie a pascolare libere nei prati in quota, ricchi di erbe e fiori che conferiscono al latte (e quindi a burro e formaggi) profumi e sapori unici.

La maggior parte delle malghe vende direttamente i prodotti e in alcune è anche possibile degustarli o assaporare i piatti della tradizione preparati con semplicità e sapienza e serviti su rustici tavoli in legno all’aperto o in piccoli ambienti riscaldati dal “fogolâr”.

Sentinelle d’alta quota, le malghe sono per la montagna un presidio insostituibile, che unisce la tutela dell’ecosistema, il welfare sociale e l’economia del territorio; non folklore, ma aziende zootecniche vive (per lo più familiari), custodi di biodiversità e baluardi contro il dissesto idrogeologico.

L’alpeggio, con i suoi ritmi serrati che si concentra in 3 mesi circa, non è un nostalgico ritorno al passato è, al contrario, un modello d’avanguardia per la sostenibilità del XXI secolo. In un’epoca segnata dal cambiamento climatico e dallo spopolamento delle aree interne, riscoprire e valorizzare la rete delle malghe significa proteggere il nostro futuro e quello dell’ambiente: su questo mondo, autentico e carico di valori, punta i riflettori ForMandi, con lo scopo di contribuire alla sua salvaguardia e promozione.

ForMandi prenderà il via domenica 18 ottobre con un percorso di degustazione lungo le vie del centro: protagonisti saranno i piatti della tradizione a base di formaggio di malga, preparati da ristoranti e trattorie del territorio; una decina le tappe golose, dove si potranno assaggiare specialità tradizionali e creazioni a mano libera degli chef, con accompagnamento di birre artigianali di piccoli birrifici del Friuli Venezia Giulia.

I formaggi di malga saranno in mostra fin dalla mattinata nell’Ort dal sior Matie, il salotto a cielo aperto di Sutrio: saranno presenti una ventina di malghe non solo della Carnia, ma di tutta la regione, con i loro prodotti da acquistare e degustare insieme alla polenta preparata sul momento in grandi paoli di rame dai polentari carnici.

A fare da contorno, un animato Mercatino con prodotti artigianali e agroalimentari in cui avranno un posto d’onore formaggi e prodotti caseari, dal burro allo yogurt, animazione per i bambini e il sottofondo di musica dal vivo.

Quale futuro vogliamo costruire per le malghe?: questa la domanda centrale attorno a cui ruoterà il convegno che si terrà in mattinata e che vedrà esperti di vari settori dibattere sul tema “La voce delle malghe – Un confronto sui prodotti, le economie, il turismo, la ristorazione e la sostenibilità dei presidi di montagna”.

Due i momenti clou della manifestazione, gli attesi Show cooking di due giovani, preparati, appassionati chef “di montagna”, Stephan Zippl del ristorante 1908 del Parkhotel Holzner Bolzano e Andrew Lunardi del ristorante Lemelæ di Gallio sull’Altopiano di Asiago, con degustazione finale. La partecipazione è gratuita, ma è richiesta la prenotazione, dato che i posti sono limitati: 0433 778921 oppure prolocosutrio23@gmail.com.

Nel pomeriggio infine si terrà poi l’insolita Asta di formaggi di malga, rivolta principalmente a ristoratori e operatori del settore turistico-ricettivo.
ForMandi sarà presentato al pubblico nel contesto della Barcolana giovedì 8 ottobre alle 18.30, nel corso dell’evento “Quando il Carso incontra i formaggi di malga”, brindisi – degustazione dedicato a due eccellenze del territorio, la Vitovska (pregiato vino del Carso) e i prodotti caseari d’alta quota (nell’area Io sono Friuli Venezia Giulia di piazza Unità d’Italia).

Info:
ForMandi
Sutrio – Udine – Friuli Venezia Giulia
!8 ottobre
Pro Loco Sutrio
Tel: 0433 778921 int.3
www.prolocosutrio.com
prolocosutrio23@gmail.com