Orecchiette pugliesi: sapori, storie e tradizioni

Lug 30, 2025 di Egidio Genise in Arte e cultura

Orecchiette con pesto di pomodoro ed erbette aromatiche tipico di Pantelleria; orecchiette con pesto di pala di fico d’India; oppure orecchiette con spigola del Mediterraneo, ma anche con cozze, con salsiccia di suino nero pugliese, con cipolla rossa di Acquaviva; e ancora, con caciocavallo Podolico del Gargano e con ricotta di capra jonica.

Queste, solo alcune delle combinazioni che prenderanno vita all’undicesima edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce – On the Road”, in programma l’11 e 12 agosto nel centro storico di Grottaglie, la città delle ceramiche nel cuore del tarantino.

Tutti i piatti in degustazione saranno preparati con ingredienti provenienti da Presìdi Slow Food, a garanzia di qualità, territorialità e sostenibilità, un vero e proprio percorso gastronomico all’aperto, nato per celebrare la regina indiscussa delle tavole pugliesi: l’orecchietta. Antica, amata, inimitabile.

A trasformare i sapori in racconto saranno 11 chef, ciascuno protagonista di una postazione gourmet tra le caratteristiche ‘nchiosce”, i vicoli bianchi, intimi e suggestivi del centro storico di Grottaglie per un’esperienza sensoriale che unisce tradizione, creatività e apertura al mondo, con un’attenzione speciale all’inclusività: tra le proposte ci saranno anche due piatti gluten free, pensati per garantire gusto e identità mediterranea a ogni tipo di esigenza alimentare.

Ma “Orecchiette nelle ‘nchiosce” non è solo cucina, è incontro, manualità, esperienza condivisa, con i visitatori che potranno imparare a fare le orecchiette a mano, danzare i primi passi di pizzica o modellare l’argilla al tornio nei laboratori curati dal progetto Torniamo, che unisce saperi antichi e nuove generazioni.

A rendere l’esperienza ancora più autentica ci saranno due donne simbolo della tradizione pugliese: Nunzia Caputo, la pastaia di Bari Vecchia diventata virale per la sua arte e Zia Lella (Aurelia Arces), custode delle tecniche locali grottagliesi, che insieme, daranno voce al podcast live “Le Signore delle Orecchiette”, un viaggio tra storie di cucina, famiglia e radici, da ascoltare in piazza con il cuore.

Il viaggio dei sensi sarà completato da cantine e birrifici artigianali, con etichette selezionate in abbinamento ai piatti, e da due serate di musica dal vivo: l’11 agosto con i ritmi travolgenti dei Cardoncelli Seduti; il 12 agosto con il Drum Fest, che porterà batteristi da tutta Italia ad animare le mura antiche con sonorità pop, rock e dance.
Grazie al sistema di QR code, ogni visitatore potrà votare – una sola volta – il proprio piatto di orecchiette preferito, diventando protagonista di un gioco che mescola gusto, partecipazione e memoria.

Questi gli chef presenti alla manifestazione:
Anna e Loredana Ballo, “Chef a domicilio”; Maria Carmela D’Acunto, “La Luna nel Pozzo (Grottaglie, Taranto)”; Luigi Fabbiano, “Wine & Co (San Giorgio Jonico, Taranto)”; Vito Rossini; “Food truck The Heel of the Boot (Austin, Texas – USA)”; Tito Nasufi, “Scardicchio Food (Bari)”; Giuseppe Panebianco, Fragrante (Palo del Colle, Bari)”; Alessio Greco, “Tenute Bellamarina (Torre Santa Susanna, Brindisi)”; Roberto Salvemini, “Ristorante Dalle Nonne (Sannicandro di Bari, Bari)”; Adriano Schiena, “Terramossa (Alberobello, Bari)”; Danilo Doria, “Atelier Doria•osteria contemporanea (Brindisi)” e Antonella Ricciolo, (Postazione senza glutine), “Moleque Comida de Rua (Taranto)”.
Info:
www.orecchiettenellenchiosce.com
www.facebook.com/orecchiettenellenchiosce
Tel. 327.3341089

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