Pane e dolci, profumo di burro e cannella a Copenaghen

Ott 22, 2025 di Egidio Genise in Arte e cultura

Attenzione ai troppi zuccheri: oggi andiamo a scoprire alcune gra le migliori pasticcerie e panetterie di Copenaghen, non solo per la qualità dei dolci e del pane, ma anche per il design accogliente in perfetto stile hygge dei locali: in questa splendida città ovunque ci si trovi, c’è sempre un angolo profumato di cannella e burro pronto ad accoglierti

Tuttavia, prima di intraprendere questo viaggio alla scoperta delle pasticcerie della città danese, bisognerebbe sapere che dolci ordinare: con “paste danesi” si fa riferimento a più tipi di dolcetti o brioches (che i danesi chiamano Wienerbrød o pane viennese) e tra le più popolari, spicca lo Snegl, una brioches alla cannella; lo Spandauer, un cestino di sfoglia con crema pasticcera e il Tebirkes, un fagottino ricoperto di semi di papavero farcito con burro, zucchero e marzapane.

Per gli amanti del salato, non può mancare invece la tipica colazione BMO (dal danese Bolle med Ost): un delizioso panino con burro e formaggio, spesso abbinato a una buona tazza di caffè.

L’inverno è il momento ideale per fare una sosta dolce in una pasticceria accogliente o tra le lucine dei mercatini di Natale: oltre ai classici dolcetti danesi, questo è il periodo in cui panetterie, caffè e chioschi si riempiono di profumi irresistibili: i Brunkager, sottili biscotti croccanti alla cannella e zenzero; i Vaniljekranse, fragranti anellini alla vaniglia e le soffici æbleskiver, le tipiche frittelle tonde servite calde con zucchero a velo e marmellata di frutti rossi.

E quando arriva febbraio, è il momento dei Fastelavnsboller, i dolci del Carnevale danese, così amati da avere persino una maratona a loro dedicata!

Ed eccoci ora ad una selezione di alcune delle migliori pasticcerie e panetterie di Copenaghen, dove concedersi una pausa golosa durante il soggiorno e la buona notizia è quella che molte di queste hanno più sedi in città, così è sempre facile trovare un dolce rifugio senza fare troppa strada.

Un ex spazio bancario nel cuore di Nørrebro ospita la caffetteria, la torrefazione e la panetteria Andersen & Maillard, dove le attrazioni principali sono due: un caffè eccezionalmente buono, torrefatto in loco e prodotti da forno realizzati da Milton Abel, un pasticcere che ha frequentato le cucine del noma e di Amass.

Oltre alla caffetteria e alla torrefazione di Nørrebro, Andersen & Maillard ha anche una panetteria artigianale in Antwerpengade 10, nella nuova zona di Nordhavn, e in Ny Østergade 15, a Indre by.

Formatosi nella scienza della pasticceria, Richard Hart è stato il pasticcere del noma, prima di aprire la sua panetteria: Hart ha spinto i confini della pasticceria danese e si è guadagnato quasi uno status di icona dopo la sua sfrenata popolarità sia in Danimarca che all’estero.

In una città che ama i prodotti da forno come Copenaghen, Hart si distingue con il suo altissimo livello di qualità: oltre al famoso pane a lievitazione naturale che è diventato la sua firma e che spesso si esaurisce molto rapidamente, è possibile acquistare altre prelibatezze come croissant al burro, panini al cardamomo, paste e specialità stagionali, tutte realizzate con cura, precisione, amore per il mestiere e i migliori ingredienti.
Oltre alla prima panetteria di Frederiksberg, Hart ha panetterie anche a Holmen, Vesterbro, Nørrebro, Østerbro, Reffen, Carlsberg Byen, Islands Brygge e nel centro città.

Il panificio Lille si trova nella vecchia area industriale di Refshaleøen, ma vale davvero la pena avventurarsi oltre il porto per assaggiare uno dei suoi prodotti da forno, dai berlinesi al pane a lievitazione naturale, fino ai panini alla cannella. I fondatori di Lille lavorano a stretto contatto con gli agricoltori per garantire che i loro prodotti siano all’altezza dei loro standard elevati e rispettino l’ambiente.

La pasticceria Sankt Peders vende pane e dolci, ma soprattutto è nota per i suoi famosi panini alla cannella. Sankt Peders Bageri si trova nel Quartiere Latino e vanta di essere il più antico panificio di Copenaghen: offre di tutto, dai Kringle burrosi al pane e ai panini alla cannella, quest’ultimo è noto anche come “Onsdagssnegle” (lumache del mercoledì/rotolo alla cannella), un dolce così popolare che la panetteria ne vende non meno di 4.000 ogni mercoledì.

Un caffè raffinato ed elegante situato all’interno del già splendido Frama Studio Store, un perfetto esempio di come il minimalismo possa essere al tempo stesso accogliente e invitante. Oltre a una colazione salata a base di pane, burro, marmellata, uova e formaggio, si possono gustare diverse varietà di panini. Il menù è ampio e perfetto per un brunch delizioso.

Nel cuore del quartiere di Islands Brygge si trova la premiata Andersen Bakery: molti anni fa, un turista giapponese viaggiò in Danimarca e si innamorò dei dolci danesi e del modo danese di preparare il pane e questo amore portò all’apertura di molte panetterie in Asia. Anni dopo, Andersen Bakery tornò in Danimarca e aprì un negozio a Copenaghen dove si trovano pane e dolci appena sfornati ogni giorno della settimana: sia che si tratti di pane a lievitazione naturale, di pasticceria danese o di torte, la priorità è data ai prodotti nbiologici e alla qualità.

Buka Bakery è una delle principali destinazioni a Copenaghen per il pane artigianale di alta qualità e per la pasticceria raffinata: ogni prodotto da forno è realizzato con ingredienti locali selezionati, seguendo metodi tradizionali che esaltano il sapore e l’autenticità.

Il nome “Buka”, che significa “pane” in albanese, rappresenta l’impegno nella creazione di una varietà di pani dal gusto unico, capaci di soddisfare ogni palato: l’attenzione ai dettagli e la combinazione tra innovazione e tradizione rendono ogni creazione un’esperienza sensoriale.

Dalle pagnotte appena sfornate ai dolci più raffinati, Buka Bakery è riconosciuta come una delle panetterie più amate della Danimarca, un luogo dove i sapori locali vengono celebrati attraverso ogni morso.
In tutta Copenaghen ci sono ben cinque sedi: Store Kongensgade 18,Strøget – Frederiksberggade 21, Gammel Kongevej, Østerbrogade 82, Nytorv 3, Broens Street Food.

Juno The Bakery offre una selezione di pasticceria semplice e di alta qualità. Molti anni fa l’ex cuoco del noma, Emil Glaser, sentiva la mancanza di panini al cardamomo nelle panetterie di Copenaghen, dato che lui era cresciuto con i panini al cardamomo durante la sua infanzia in Svezia ed era determinato a far sì che questi dolcetti facessero parte dell’assortimento di Juno, che ha aperto nel 2017.

Qui si trova pasticceria prodotta con ingredienti biologici e accuratamente selezionati, con particolare attenzione all’esperienza gustativa e la produzione è continua per tutta la giornata: qui si trovano pane e focacce a lievitazione naturale, croissant al pistacchio e gli iconici panini al cardamomo, appena sfornati e sempre fragranti. La panetteria si trova in Århusgade, vicino a Østerbrogade.

Situato nel quartiere di Vesterbro, il panificio Bageriet BRØD sforna ogni giorno prodotti artigianali di qualità, è famoso per il pane dalla tipica crosta rustica e croccante e l’interno morbido e leggero e offre sia pane tradizionale come la baguette francese, che specialità stagionali e dolci come biscotti al cardamomo e gli Spandauer.

Uno dei segreti meglio custoditi di Copenaghen è senza dubbio la panetteria Sinne Gas Bakery: molto amata dai locals, si trova nel quartiere di Østerbro e ogni giorno sforna pane a lievitazione naturale, Brunsviger – una focaccia dolce danese – delle deliziose trecce al cardamomo e molto altro.
Info:
https://www.visitdenmark.it/danimarca/cosa-fare/gastronomia/pasticcerie